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蒸包子中加入酵母和泡打粉的主要目的是促进面团的发酵和膨松。虽然酵母和泡打粉都是发酵剂,但它们在起作用的方式和效果上存在一些区别。 1. 酵母:酵母是一种微生物,可以将面团中的糖分分解为二氧化碳和酒精,通过产生气泡来使面团发酵膨松。酵母需要时间来发酵,通常需要将面团静置一段时间才能让酵母发出二氧化碳并使面团膨胀。因此,使用酵母发酵的包子需要一定的发酵时间。 2. 泡打粉:泡打粉是一种化学发酵剂,由碱性成分和酸性成分混合而成。在受热或遇到液体时,泡打粉中的酸碱反应产生二氧化碳,使面团迅速膨胀。相较于酵母,泡打粉的发酵作用更迅速,无需发酵时间,因此可快速制作包子。 综上所述,酵母和泡打粉在发酵过程中的作用和速度上存在差异。蒸包子中同时使用酵母和泡打粉,可以使面团在发酵时更加快速、均匀。此外,两者的味道和口感也略有区别,使用酵母发酵的包子会比泡打粉发酵的包子更加酸香。

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广式月饼怎么做?

广式月饼是广东地区的传统月饼,口感香甜,外皮酥脆,内馅丰富。下面是制作广式月饼的具体步骤: 1. 准备所需材料:低筋面粉、植物油、糖粉、碱水、蛋黄、莲蓉馅、五仁馅或者其他喜欢的馅料。 2. 将低筋面粉过筛入一个大碗中,然后将植物油、糖粉、碱水和蛋黄倒入面粉中,搅拌均匀,揉成柔软的面团。 3. 将揉好的面团盖上湿布放置静置1小时,使面团更加柔软。 4. 将面团分割成适合大小的小剂子,然后将剂子擀成薄片,将薄片包入莲蓉馅或者其他馅料,收口捏紧。 5. 将包好馅的小剂子放入月饼模子中,轻轻压实,然后取出。 6. 将整形好的月饼放入烤盘中,将烤盘放入预热好的烤箱中,以180摄氏度烘烤20分钟。 7. 烘烤好的月饼取出,等待完全冷却后,即可食用。 这样制作出来的广式月饼,外皮酥脆,内馅香甜,口感十分美味。

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